为何重庆菜系流行却上不了席面，成皆菜系上得了席面却不流行？成皆自古以来便是四川地区的政事经济文化中心，亦然四川翼振云霄聚居的方位，历史悠久，已变成了当地的固有文化，故成皆菜又称为成皆官府菜。成皆菜属于川学派之一，是川菜的缺欠构成。

总共川菜系在重庆直辖之前分为三个学派：蓉派、渝派、盐帮派。蓉派川菜主要指成皆及乐山一带菜肴，又称上河帮川菜，大多数的蓉菜皆颇具典故，也透着成皆一带的端淑风尚。代表菜包括：樟茶鸭、宫保鸡丁、清蒸江团、泉水豆花等。

麻辣的红汤暖锅开首于重庆，在寰球风靡。其实暖锅这种进餐样式在寰球皆有，如北京的涮羊肉、东北的锅子、广州的打边炉、湖南湖北的炉子，当时的暖锅是被许多东说念主瞧不起的低档饮食。其制作经过粗豪，服法英气，缓缓被更多的东说念主所摄取，但此时的重庆暖锅是全牛油的牛杂暖锅，虽滋味舒服，香气填塞。在菜品上除了牛杂除外，又加多了多样种种的动植物原料，况兼刀工良好，拼摆好意思不雅。出现了一深广诸如“小天鹅”、“德庄”、“秦妈”等寰球知名的连锁企业，使得重庆确实成为寰球著明的“暖锅之城”。

川东重庆为代表。说到重庆菜和成皆菜，外省东说念主可能不了解，说不皆是川菜吗？其实，大的表情差未几，菜的品种也差未几。但本省东说念主看来，却有一丈差九尺。重庆菜就像重庆的地舆一样，大山大河，有一种气吞万象之势；而成皆菜就像竹林小院门前潺溪活水，有一种褭褭婷婷之好意思。这是一种内涵，使得成皆火头和重庆火头便是作念相同一个菜，也会大大的不同。重庆菜愈加三教九流，用料生猛粗狂，大火大油，重味觉刺激，深受下里巴东说念主的谨慎。而正统的成皆菜更重原汁原味，有辣有清淡，有家常有高等，品相漂亮，受众更广。

重庆东说念主可爱刺激，有一种简洁文化在内部。吃客不墨守陋习，因此常常会有多样新型菜；而成皆东说念主生计可爱考究无比，有一种儒雅文化在内部。吃客要谨慎正统，当厨确虽然就不敢苛待了。